打卡：从三流主播到顶尖食神 - 232.提心吊胆的胖老板

    “之所以我给大家介绍这么多，是想要说这一份面糊炸的紫苏叶就是没有做到，进行多次复炸。”
    “不过......”
    在这里李潇拖了一个长音，把摄像头转向店内的环境，服务员忙忙碌碌地跑来跑去，带领着一些在外面等了许久的客人去到属于他们的位置上。
    而店内的气氛也热火朝天，因为不能玩手机，所以大家的交流欲望要比平时更加浓厚，这就和瞎了之后，听力和嗅觉会变好一样，没有了手机自然有更多的注意力放在身边的人身上。
    最后李潇的摄像头定格在真正热火朝天的厨房，李潇隔了一层玻璃，甚至都能感觉到里面传来的高温。
    里面的厨师一个个忙得不停，唯独在擦汗的时候能稍微喘息一下子。
    “不过呢，我想这并不是厨师遗漏了，或者没办法做好，而是有时候为了现实情况，所以无奈之下做出的妥协。”
    “毕竟想要完整地完成三次复炸需要消耗的时间是很长的，在我看来厨师很可能是为了节约时间，所以并没有在第2次复炸后慢慢地等待它冷却，就立刻进行复炸，所以在面糊里面就会残余部分的油脂，这个我倒是能理解。”
    说话间他又夹起一片炸的紫苏放进嘴里补充道
    “当然了，之所以我这么说的原因并不是因为收钱了，而是想表达，有些时候后厨可能因为太忙了，所以很多地方都会顾及不到，而不是厨师的水平不足，还有一个原因就是因为我确实挺爱吃这个紫苏的，所以给他加了分，那些不喜欢吃紫苏的，千万不要勉强点这个菜，因为紫苏的味道真的是太浓烈了。”
    吃完两块炸紫苏李潇就动手剥起小龙虾。
    “和清蒸以及冰镇的小龙虾不同，做紫苏小龙虾之前是要经过一道过油的步骤，所以大家总感觉在外面吃的小龙虾特别香，就是因为家里根本没有那么多的油可以让大家浪费。”
    “把清洗干净的小龙虾丢入6成热的油锅里面，油千万不能太热，一旦太热，龙虾的皮就会糊掉。”
    “一直保持6成油温，直到龙虾的外壳完全变红，这时候就可以稍稍将火力调大少许。这时龙虾的壳里面会不断冒出的泡泡，从大泡泡变成小泡泡的时候，就证明虾肉里面的水分已经不多了，这时候就可以把已经过好油的龙虾捞出来。”
    “倒入干净的花生油，加入豆瓣酱，蒜末，姜片，大葱，香料把这些配料炒出香味。”
    “然后就可以放入已经沥干油脂的龙虾，快速地翻炒，将配料的香味全都炒进龙虾的肉体里，翻炒不需要太久，大概一分钟左右即可。”
    “这时候就可以倒入啤酒以及高汤，盐和汤，味精，鸡精，耗油，如果家里面没有高汤，前面已经说过了，可以加入我们的科技产品家乐牌浓汤宝，在这里最好是加入鸡味的浓汤宝，因为猪味浓汤宝的味道太过浓烈，可能会抢走小龙虾的味道。”
    “盖上锅盖大火焖他10分钟，当然了，大家用的是家庭炉灶，时间可能会稍微久一点，等他的汁水稍微变得浓稠，刚好没过龙虾的时候就可以放入我们新鲜紫苏和油炸过的紫苏，放下这两样东西之后，开大火快速地翻炒，最后再加入少许的淀粉水，就可以完美地勾芡了。”
    说话间李潇已经把一颗小龙虾拨开，并且把肉丢进嘴里面。
    率先进入口腔的是浓郁的紫苏味道以及浓浓的花雕酒的味道，味道很浓郁，新鲜紫苏和油炸过后的紫苏，呈现出两种不同的紫苏味，一种更加清新，一种更加醇厚。
    随后入口的是弹脆爽嫩的龙虾肉，龙虾肉的肉质很q弹。
    经过高温的油炸后，小龙虾的肉质不但变得更加紧实，更重要的是高温能锁住，虾肉里面的水分不易流失。
    调味恰到好处，甜咸适中，浓郁的紫苏味，并没有完全抢夺龙虾的风头，相反的紫苏的味道一样小龙虾的味道完全释放出来。
    咽下嘴里面的龙虾肉，李潇比出大拇指
    “相比起前面的冰镇和清蒸小龙虾，这份小龙虾的肉质明显就提高了一个档次。”
    “龙虾的肉是脆脆的很弹牙，一看就知道龙虾非常新鲜，酱汁的味道完全渗入到龙虾的肉里面，但却不会因为煮的时间和泡的时间太久了，让虾肉变老，这个火候控制得恰到好处。”
    一边说李潇又一边往嘴巴里面丢入几只小龙虾，后面这些小龙虾李潇都沾满了酱汁再吃，因为沾上酱汁后，李潇感觉小龙虾的味道层次感更加丰富了。
    办公室内的胖老板看到李潇吃下炸紫苏后又是一顿批评，心中就咯噔了一声，以为李潇是要搞什么小动作，故意黑自己。
    毕竟这些事他可经常能听说，某某某主播，因为推广费没谈拢或者对方拒绝接受推广，这些主播就联合起来一起去黑这些小商家，而作为弱势群体的小商家可是有苦难言，即便是想申诉都没有途径。
    他已经认定了李潇，就是这种黑心主播。
    心中十分懊悔，自己为什么要去接触对方，恐怕是自己有什么地方不小心得罪了他，所以对方一言不合就开始了攻击模式。
    最有可能的是价格方面没谈拢，自己就直接离开了，他暗暗后悔，没想到对方看着浓眉大眼的，像是个正人君子的样子。
    没想到自己终日打雁，今天却被雁啄瞎了眼睛。
    他没想到李潇嘴上说着不接推广，不是价钱问题，然而转身就来黑自己，显然根本就是价格没谈拢嘛，估计是觉得自己出价太低了侮辱了他。
    看着李潇眉头微皱吃下第二片炸紫苏叶，胖老板是懊悔的捶胸顿足。
    他现在也想明白了，天下乌鸦是一般黑，哪有什么主播不爱挣钱，这摆明是钱不够，自己这下可是撞在枪口上了。
    成了杀鸡儆猴的那只鸡，以后他只要到其他的店面别人不给他做宣传，他只需要找出这个直播视频，就能产生强大的震慑作用。
    胖老板考虑是否报警和对方来一波鱼死网破的时候，李潇却话锋一转，说起了后厨的不容易，原谅了对方在制作时候出现的失误。
    这个180度的弯转的实在有点大，差点让胖老板闪了腰。
    而且在后面李潇也表示紫苏小龙虾味道相当不错，让他搞不明白对方到底是要黑自己，还是要表扬自己，还是用着所谓的欲扬先抑手法。
    不过他看到直播间的弹幕之后，心中一直绷紧的弦悄然松开了，手机上已经按下的三位数字，也被他一一取消。
    弹幕里面虽然有不少观众表示自己对紫苏这种恐怖的气味，炸弹有着天然的恐怖。
    但是大部分观众都是表示想要尝试一下这种特殊的小龙虾做法，毕竟在外面的龙虾馆大部分都是
    老板按着自己疯狂跳动的心脏，不断地倒吸着凉气，他可没想到李潇的直播居然这么刺激，前一秒还是地狱，后一秒就直接上了天堂。
    老板连忙双手合十，对着四周的虚空拜了拜，祈求着各路神仙菩萨，希望李潇后面的直播能多说几句好话。
    不过其实这就是他想太多了，即便是李潇在后面的直播没有表扬，只要不出现大幅度的贬低，那么就能起到相当不错的直播效果。
    毕竟活跃人数摆在那里，而且全都是真实的用户，根本就不用担心宣传效果不够好。
    紫苏的味道和香菜一样，喜欢的人会很喜欢，但是不喜欢的人就会很不喜欢。
    李潇就很喜欢，越吃越上头，很快一斤多的紫苏小龙虾就进了他的肚子里面。
    “我去，这是唯一的一盘被主播解决掉的小龙虾显然相当不错。”
    “可以可以，下次我去那边就点这份【紫苏小龙虾】。”
    “看主播吃得很爽，可是我受不了紫苏的味道，太难了，错过了几个亿。”
    “其实，紫苏这种东西吃着吃着就习惯了，我以前也不吃的，可惜嫁到我老公家里面，他们经常处处紫苏做的菜被逼无奈吃习惯了，现在倒觉得真挺好吃。”
    “做的菜可好吃了，紫苏啤酒鸭子，紫苏炒蟹和炒田螺都超级棒的。”
    ......
    不知不觉中吃完一整碟的紫苏小龙虾，看着空荡荡的碟子，李潇有些无奈。
    视线落回之前上来的蒜蓉小龙虾和冰镇小龙虾却没有动手的欲望，小龙虾这种生物确实还是更适合重口味一点。
    虽然清淡口味的也别有一番风味，但是吃完一碟重口味的小龙虾之后，对前面这两样就没有太大的欲望了。
    怪不得他们是先把清淡口味的小龙虾先上来，显然也是有过这个方面的考虑，不然先把重口味地吃了，最后再吃清淡的，恐怕就会收到超多的投诉。
    做作为vip客户，后厨也并没有让他等太久。
    大约和直播间的观众聊了两三分钟，最后两份小龙虾也上来了。
    “你好客人，【油焖小龙虾】和【十三香小龙虾】，你的菜上齐了。”
    “麻烦你了。”
    李潇搓了搓手，看着今晚的重头戏，不禁舔了舔嘴唇。
    “作为小龙虾界的扛把子，【油焖小龙虾】和【十三香小龙虾】的名号可谓是不相伯仲。”
    “当然每个人的口味都不一样，有些人是喜欢吃【油焖小龙虾】，有些只是喜欢吃【十三香小龙虾】。”
    “至于主播我呢，只是两种都喜欢。”
    “当然相对而言【十三香小龙虾】的风味会更加醇厚丰富，层次感也更多。”
    “而【油焖小龙虾】则更加香，鲜，辣，麻。”
    “【十三香小龙虾】，是一道淮扬菜美食，产自江苏盱眙[xu yi]，之所以这道叫十三香小龙虾，是因为在制作这种小龙虾的时候，会放入大量的香料，最基础的香料数量就是13种，所以这龙虾也因此而得名【十三香小龙虾】。”
    “当然了，其实正宗的十三香小龙虾，使用的香料是远远不止13种的，不过由于使用的香料越多，就越可能因为香料搭配的不当而造成影响，所以久而久之大部分的龙虾馆使用的香料也从几十种变成了最基础的13种。”
    “至于油焖小龙虾，相对来说配料就要更加简单一点，使用到的香料通常只有花椒，香叶，八角，茴香，草果，桂皮，另外加入辣椒以及大量的花椒，所以油焖小龙虾通常更辣更麻。”
    “这两种小龙虾的制作方法，其实也和紫苏小龙虾的制作方法很类似，所以这边就不再赘述。”
    李潇的目光在十三香小龙虾和油焖小龙虾中不断的游移，最终还是决定先吃口味更清淡一点的十三香小龙虾。
    毕竟眼前的油焖小龙虾表面铺了厚厚一层红艳艳的辣子，还有一大串新鲜的青麻椒，即便李潇不用尝就清楚地明白，这份小龙虾一定又麻又辣。
    一旦吃完这份小龙虾之后，味觉肯定会很长时间段处于失调的状态，就没办法很好地尝出十三香小龙虾，到底好不好吃。
    “我先给大家尝尝十三香小龙虾，另外这边不知道大家有没有发现一件事情就是店家的上菜其实是很有讲究的，从口味最清淡的冰镇小龙虾开始到清蒸小龙虾，然后就是香味很浓，但是口味仍然算是清淡的紫苏小龙虾，最后才是重口味的十三香小龙虾和油焖小龙虾。”
    “这样大家吃起来小龙虾的味道就不会混在一起，如果重口味的小龙虾先上，就会出现再吃后面上来味道更清淡的小龙虾的时候，舌头里面还全是前面一道菜的味道，这就非常不好。”
    “老板还是相当细心，给他点个赞。”
    .....
    这边李潇正剥着他的十三香小龙虾，另一边办公室内，老板则疯狂地擦着自己的额头的冷汗。
    嗯，他拍了拍自己的胸口，嘴上喃喃自语说道，真的是菩萨保佑，居然误打误撞地搞对的顺序。
    其实李潇之所以会下意识认为，这是对方特地安排的出餐顺序。
    完全是他下意识的行为，毕竟最近他经常流连于各种高档的料理店，而大部分主厨都对菜品的先后顺序都是很在意的，哪一道菜先上，哪一道菜后上，哪一样菜需要跟在哪一样菜后面，可能都要想好几天。
    这就导致李潇下意识地就认为自己眼前听到的顺序是对方刻意安排的。
    然而只有正在擦着汗的胖老板知道，他们店在这么忙的情况下，根本没办法做到清淡的先上，而口味重的后上。
    大部分时候，一个厨师一锅就要炒好几份的龙虾，肯定是哪一道菜先好，就先上哪一道菜。
    如果要等待味道清淡的小龙虾先上，那估计外面需要排队的人要排很久的队伍，而里面用餐的顾客等待的时间也更长，总体的用餐体验就会变得很差。
    不过这也确实是一个问题？
    胖老板摸了摸自己的下巴，考虑着是不是增加一些厨师以应付每天火爆的生意，但是考虑到工资的问题，他又想着打起退堂鼓。
    他的心中天人交战，毕竟开业这么久，却没有任何客人提到李潇所说的问题，或许这些问题只有类似他这种美食主播或者严谨的美食家才会发现？
    不对，不能这样想，既然有问题，那自己就不能逃避，不能自欺欺人。
    很可能客人已经注意到这个问题，只是自己这边新开，而且店里的人气很旺，所以即便是出了问题，大家也会有一定的宽容。
    但是一旦新鲜的感觉过去了，店里面的人气也没有今天这么火爆，那么各种各样的问题就会集中性地爆发出来。
    到时候自己这边想要应付那可就麻烦了，想清楚了中间的利害关系，老板咬了咬牙，决定明天开始再招一批厨师。
    ....
    另一边李潇也把十三香小龙虾剥好，丢到了嘴巴里面。
    香料丰富的味道就在味蕾中扩散开来，【食悦围城】不亏是有着6个星级厨师的龙虾馆。
    香料的味道很鲜活，香气很足，一看就知道新鲜调配，新鲜研磨的香料。
    香料这种东西一旦打磨，它的香味就会快速易散，便是密封工作做得再好，现磨的和预磨的香料是有很大的区别的。
    就像是现磨咖啡和速溶咖啡一样，现磨咖啡会有着速溶咖啡所没有的一股咖啡的果香味和水果香。
    同样的这一份十三香小龙虾调味很不错，汁水的味道全部融入进了虾肉里面，虾肉同样是q弹可口，即便是去了虾线，也不会出现虾肉松散的情况。
    李潇比划出一个大拇指
    “这份十三香小龙虾也非常不错，如果满分是100分的话，能拿到80分以上，唯一的缺点就是，想法不够大胆。”
    “作为一家专卖小龙虾店的龙虾馆，制作出来的十三香小龙虾，居然仅仅只用了13种香料，其实作为一名星级厨师可以更加大胆一点嘛，靠着自己对当地人口味的了解，适当地去增加几种香料来符合本地人的口味，或许能更进一步。”