打卡：从三流主播到顶尖食神 - 459.料比饭多的贵阳糯米饭

    介绍完抽奖规则，李潇又夹起一块香酥鸭丢进嘴里。
    5分钟很快就过去。
    在第2道菜上来之前。
    抽奖就完成了。
    参加的人比李潇预想中的还要多。
    有超过一半的观众都参与了抽奖，想来是有枣没枣打两杆的心理作祟。
    扫了一眼名单，李潇提醒道：
    “恭喜【书集是空】，【忘川丶fleur 】，【怒雨boom】，【割天命之子韭菜】，【腐败王座】以及其余4000多位观众中奖······”
    “米酒也是酒，虽然度数很低，但是喝酒之后千万别开车！”
    刚提醒完观众，第二道菜就上来了。
    “你好，贵阳糯米饭，请慢用。”
    糯米，算是一种非常常见的食物。
    做法也五花八门。
    麻薯，也叫麻糍，是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的糍粑，有一定的弹性和粘性。
    糍粑，东北称其为打糕，是南方各族和朝鲜族的一种特色风味小吃，由糯米蒸熟反复捶打后所制成的糕点。
    年糕，使用的也是糯米经过反复舂制出来的糕点。
    糯米鸡，一种南方非常出名的早点。
    炒糯米饭，则是很多地区都会出现的食物。
    而眼前的这道菜，就是炒糯米饭。
    糯米饭被裹成一个圆圆的球体，安静地摆放在一个黑色的碟子上面。
    球体大约有拳头大小，弧度十分漂亮。
    糯米球旁边还撒着一层白色的细糖霜，整体的格调瞬间就上来了。
    带上一次性手套，李潇把糯米圆球托在手上。
    糯米球很圆，手感沉甸甸的。
    表面是酱色的糯米，但是他知道，里面包裹着的材料却不简单。
    一股浓郁的酱油香味和猪油香味，就扑面而来。
    其中还夹杂着米酒的淡淡香味。
    “厨师在炒糯米饭的时候，使用了是猪油，而不是花生油或者其他植物油。”
    “这样做可以让糯米饭更香，猪油的特殊分子结构，可以让糯米颗颗分明不会全都挤成一团。”
    “上锅之前，还在锅边撒了一圈米酒。”
    “大火直接将米酒的香味融入了糯米饭里面，非常香！”
    没有怜惜这颗被搓得很圆的糯米饭，李潇直接把它掰了开来。
    果不其然，圆圆的糯米里面，包裹着丰富的配料。
    李潇把内有乾坤的糯米饭，展示在众人面前。
    “里面的材料很丰富，有脆哨，炸过的花生米，萝卜丁，辣椒，腊肠，还有金华火腿。”
    直播间。
    “这材料也太多了吧？”
    “满满都是料，这料比糯米饭还多啊！”
    “这不太正宗啊，我吃的贵阳糯米饭可没有腊肠和金华火腿。”
    “楼上的也不能这么说，人家也没说这是正宗啊！”
    “就是，贵一点，多点肉不是很正常吗？”
    “我吃的糯米饭就有腊肠啊！”
    “本来正宗糯米饭就有腊肠和火腿，只是街头卖得便宜不舍得放而已。”
    “有脆哨就已经足够了，画蛇添足了！”
    “话说，脆哨是什么？”
    ·······
    看到直播间里的观众议论纷纷，李潇开始解释：
    “脆哨呢，是一种贵阳地区很常见的小吃。”
    “原料可能是五花肉，也可能是大肥猪肉，也可能是精瘦肉。”
    “根据不同的原料，可以制成不同种类的脆哨。”
    “有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子。”
    “做法也简单，把肉切成小拇指大小的肉丁，洗干净放入锅中翻炒。”
    “加入甜酒酿，白酒，生抽、陈醋，炒到肉丁的水分消失，就可以上锅。”
    “炒好的脆哨用途很多，可以拌饭，可以拌面，也可以用来吃饼。”
    “还可以放在糯米饭里面成为馅料，当然也可以直接吃。”
    “当然了，糯米饭里面能放什么不能放什么，这完全没有规定的。”
    “食无定式，要是老是注意那么多条条框框，那我们大汉国的美食，还是几千年前的水煮呢。”
    “爱吃什么就放什么，什么东西多人喜欢就放心，什么好吃就放什么，才是正经道理。”
    “好了，说这么多，我给大家尝尝这个贵阳糯米饭，到底好不好吃。”
    说着，他捏起一大块糯米饭，连带着中心的馅料，一起丢进嘴里。
    口味和口感实在太特别，让李潇也愣了一下。
    “这个贵阳糯米饭，真的不错。”
    “口味很特别，我第一口吃进去的时候，居然是酸甜的。”
    “里面的腌萝卜，酸度得很高，带着一种清新的感觉，辣度很低。”
    “里面还包裹了一点白糖，所以甜味也很充分。”
    “酸甜过后是，咸辣。”
    “金华火腿的咸味，脆哨的咸味，酱油的咸味，处理得很好。”
    “不同的咸味层次感非常好，他是不同口味的咸。”
    “里面的辣椒很香，辣味很淡很淡。”
    “口感也非常不错，萝卜很爽脆。”
    “金华火腿切成薄薄的薄片，一片片薄而透明、肥而不腻、瘦而不柴，口感韧性耐嚼，余味唇齿微甜。”
    “加入这金华火腿，简直就是完美的点缀，给厨师点赞！”
    “脆哨熬得也非常不错，他这里用的是全肥的肥肉。”
    “吃起来少许有点油腻，但是口感真的非常好。”
    “他吃起来是脆脆的，一咬开里面乳化的油脂是甜甜的，非常不错。”
    “这里的糯米饭火候也很好，它不会很糯很粘。”
    “反而是干干的，口感比较有嚼劲，颗粒分明，能吃到米饭的颗粒感。”
    “口感非常丰富，味道也让我很满意。”
    “如果要打分我能给90分，要是油量控制得好一点就更加完美。”
    “不过，我也知道，这有点强人所难。”
    “毕竟，炒糯米饭的关键就是要多油。”
    “一旦油少了，很容易就会粘在一起，或是粘在锅底。”
    “这不能说厨师做得不好，只能说，这是食材的天生缺陷吧。”
    “好吃，非常不错的一个糯米饭。”
    李潇一边说，一边又掰开一块糯米饭丢进嘴里。