打卡：从三流主播到顶尖食神 - 536.甘州巷子的夜市摊

    来到张掖的时候正是下午五点左右，李潇在地图上找了找，决定将张掖的湿地公园作为自己今天的休憩之地。
    作为一个公园，这里环境极好，空气清新，作为一个探店地点，附近就是甘州夜市，刚好能在这里吃了休息一晚上再继续上路。
    打开车门下车的一瞬间，李潇就被迎面而来的各种喷香的热气给冲了个满脸。
    他打开摄像头，开始今晚的直播。
    “现在是晚上六点，正好是差不多吃晚饭的时候，我现在所在的地方就是张掖的甘州夜市，找找这里有什么好吃的。”
    “可能是时间原因吧，傍晚这个时候还是蛮冷的，不过被旁边传来的热气给冲淡了不少。”
    往前面没走两布，写着“甘州巷子”四个大字的牌坊出现在了李潇的面前。
    “看来这就是我们这一行的目的地了。”
    李潇明白过来，刚才在停车地闻到的那阵香味原来是出自这里。
    周边都是偏现代化的建筑，只有在这牌坊里面特意模仿了古代建筑的造型。
    地上特地铺了一层红色的长毯，两边都是古色古香的小摊子在卖着吃的。
    这些小吃摊子与别处不同，用的是在铺子前插着一帆锦旗写上自己的名字。
    走道乍一看有三四米宽，却人来人往，刹是热闹。
    “感觉这夜市看起来还是蛮像美食街一类的，人还挺多，就是不知道里面的东西味道怎么样。”
    走在路上架着摄像头的李潇偶尔被路过的行人碰到，对方有些不好意思地道歉着往旁边走。
    最靠近门边的一家摊子上面写着巴西烤肉，面前候着的食客蛮多的，闻着味道没有太多特色，估摸着是借着个名头，李潇兴致缺缺地往前走。
    还没走两步，看着面前琳琅满目的旗子上面的名字们，李潇顿住了脚步。
    “为了避免之后会出现的选择困难症，我还是现在就要一份烤肉来垫垫肚子吧。”
    直播间顿时飘过一阵“红红火火恍恍惚惚”、“不瞒你说我也选择困难症了！”、“主播真是当机立断2333。”
    这个摊子前面的食客虽然多，俩夫妻手脚利索，没让李潇等多久。
    “十块钱四大串还是蛮划算的。”李潇拿着到手的烤串掂了掂，入手的重量还是让他蛮有好感，“看这形状，应该是羊肉吧。”
    毕竟现在还没出甘肃的范围，这么出名的羊肉应该满大街都是。
    “闻上去就是中规中矩的烤肉，上面的香料也没什么有特色的地方。”
    将烤串放在自己面前嗅了嗅，李潇看着中间的这块肉，似乎看出了些门道。
    “有点意外，没想到居然是鸭肉。”
    “火候有些过头了，导致肉质变得有些老了，上面这层皮偏厚，用的应该是上了年纪的老鸭子，抛开肉质的本身来说，盐也放多了。”
    “可能是因为近来我的舌头被养刁了，所以感觉不出来哪里好吃。”
    “也就中等偏下吧。”
    三两口解决完了手里的烤串，李潇继续往前走。
    “感觉就是一般城市里面的美食街的风格，真要说的话可能算是属于本地人不会来的地方。所以咱面前这么多人可能大部分是游客。”
    “不过再怎么说，基数这么大的情况下肯定能出一两家味道比较好的店铺吧。”
    直播间：
    “主播说的好有道理，我们这边的美食街美食节一类的地方，本地人几乎都不会去光顾的，反倒是来旅游或者是来这边上学的学生们去的比较多。”
    “排楼上，在外地上学时遇到当地美食节好奇去过一次，被里面高到离谱的价格吓得瑟瑟发抖……”
    “感觉美食节这东西，满大街都是“正宗臭豆腐”、“正宗兰州羊肉串”、“正宗炸土豆”，实际上吃起来也就那样，而且我在美食街上吃到的烤串大部分都咸到死，非常怀疑这些烤串摊子和隔壁的“正宗生榨椰子汁”合作了！”
    “楼上好好笑啊哈哈哈哈！”
    “笑死我了真是又真实又心酸的体验！”
    “没错从那以后我没有去美食街第二次，当然嘴馋的时候除外。”
    “我就算是饿死，从这儿跳下去，也必不可能会再去所谓的美食街了！”
    ······
    李潇边走边看，只觉得自己的鼻腔被这些摊子散发出来的香味塞了满满一鼻子。
    “感觉我这么走上一圈，衣服上都会染上不少味道。”
    说着扯起自己的衣领嗅了嗅，淡淡的辣味从衣料上面传来。
    这街上大部分是小吃，李潇看了半天也没看到有做正餐的地方。
    走了将近十分钟，知道嘴里的烤肉味都快散去了，他才看到一家牛肉拨鱼子。
    “感觉这东西还蛮少见的，倒是可以试一试。”
    说着就向店内走去。
    走近了才知道这家店内的几张桌子已经坐满了客人，想要点餐的李潇还要等上一会儿才行。
    “看这客流量，感觉我好像误打误撞来到一个蛮不错的餐厅？”
    李潇在前台点了一份中等分量的牛肉拨鱼子，顺利拿到了一块电子的候餐牌。
    “别的不说，感觉这样的候餐牌还是蛮方便的。”
    显示在上面的数字是7，说明前面还有七位客人在他面前取餐。
    收好候餐牌，李潇继续往前面走。
    看到一家蒸粉的摊子，李潇走上前看了看，是用米粉打浆之后蒸出来的主食。
    店家处理的模样很是灵巧，但刚点完主食的李潇并不打算再来一份。
    后面一家让李潇感兴趣的是灰豆粥。
    粥他自认为喝得算多了，但灰豆煮粥还是头一次见，看了看又属于主食的范畴，便略过。
    “咱既然来到夜市自然是要尝小吃为主，主食点一份也就差不多了。”
    走着走着，李潇看到了颜色颇为引人注目的川菜。
    路过这家店的时候齁人的香辣热气直直地往身上冲，李潇忍不住被这阵子热气冲得咳嗽了下。
    “没想到距离四川成都这么远的地方也能闻到这么生猛的辣味，真是让人‘闻之色变’。”
    没走两步，一股暖融融的酱香味道飘到了他面前。
    “这味道闻起来还是蛮香的。”
    定睛一看，在白花花的蒸汽后面藏着的居然是平平无奇的酱卤肉。
    “传说天上龙肉，地上驴肉，没想到今天得以一见，闻上去味道的确非常勾人。”
    驴肉与龙肉相提并论是因为它大补，具有补血益气、自审养肝、息风安神之效。
    将葱姜和所需的药料：丁香、砂仁、玉果、草果、白芷、八角等，放入锅中用竹算子压住，大火烧煮，直至出沫，将上面的浮沫撇去后将其移到小火上焖煮。
    肉熟，捞出皮朝下晾凉，将锅中的汤煮沸撇去浮油后晾凉，倒入肉盘中放置，吃时再将肉捞出切片即可。
    走到这家酱卤肉的摊子面前，上面的牌子上明码标价了酱驴肉的价格。
    九块钱一两，相当于九十块钱一斤，除了酱驴肉之外，还有牦牛肉，八块钱一两。
    摊子的老板娘看到李潇凑钱来一脸感兴趣的模样，非常热情：“来半斤不？”
    在老板娘的身后是一锅煮得冒着热气的酱卤汁，从中飘来的香气让李潇忍不住开始分泌唾液。
    “老板娘好手艺啊，有啥推荐不？”
    “想吃牦牛的话就吃牛肚，牛肚的口感丰富些而且更加劲道，要是吃驴肉就推荐大腿肉和板肠，一个吃着香一个吃着韧。”
    “那就来半斤驴大腿和半斤板肠吧。”
    “没问题。”
    应下的老板娘将板肠和驴肉取出，嚓嚓嚓几下就切成了小片，将滚烫的卤汤舀到了装着肉的小碗中。
    看着弹性十足的板肠在老板娘的刀下弹跳般一起一伏，李潇脸上的表情更加期待了。
    “这气温下降了所以我们家用的都是热汤，以免吃不了凉的客人吃坏肚子，不过这样可能会降低部分驴肉的劲道，味道其实是没多大差别的。”
    李潇拿到手的小碗差不多有巴掌大，新鲜热乎的酱卤汁冒着香气。
    用签子戳起一片，喷香的酱卤汁味道瞬间涌上了李潇的鼻头。
    “很香啊。”香料的味道非常足，在里面还能闻到药料特有的清苦气息。
    第一口是板肠，在砧板上弹动的肠子让李潇看得好不馋嘴。
    签起来的板肠还流淌着滚烫的卤汤汁水，蒸腾出来的热气让他食指大动。
    “非常弹牙又柔韧的口感。”
    “说实话看到那板肠被老板娘片开的时候丰富的弹跳力有些惊讶，我几乎没见过有肠子能做成这么有弹性的模样。”
    “板肠没有加辣，所以吃起来除了香料药料的味道之外就是很鲜嫩的板肠自己的口感。”
    “爽滑、中间稍微带着一点点脆意，火候恰到好处，又不会因为煮得太老而变得口感干柴。”
    “怎么说，感觉这么弹性十足的板肠吃起来的口感好像是在口腔里面跳舞一样。”
    “非常赞的一道酱卤板肠了！”
    “在我这里可以拿到80分的高分。”
    “一会儿搭着拨鱼子试试，就当小菜吃了。”
    直播间：
    “馋哭了馋哭了，眼看着汁水横流的板肠我一口都吃不到，酸死我了！”
    “你们听到主播吃东西的时候嘴巴里面“咯吱咯吱”的声音了吗？那口感简直不敢想象啊！”
    “在这秋风悲凉的日子，我的泪水从嘴角不断涌出……”
    “这美食街上看到酱驴肉还是第一次见啊，看主播吃的模样实在是……肚子都要抗议了！”
    感到吃着有些烫嘴，李潇将东西盖好装回去，决定过会再吃。
    待会就快到他取餐的时候了，就这么在路上边走边吃实在不方便，毕竟他还一手要拿着摄像头。
    眼看着前面还有二十来米就到头了，李潇决定继续往前走走，看有没有想点的。
    又一间拨鱼子餐厅出现在他面前。
    出于好奇，他往里面走去，看到两个大娘正在手工搓拨着盘里的白面。
    用特制的铁筷子将板子上的白面“簌簌”地往锅里拨去，一条条形如小鱼般的面条迅速在锅中成型。
    拨鱼子，又名剔尖，就像李潇现在看到的这样，铁筷子飞快地在板上拨动，一条一条的“小鱼”便出现在了滚动的沸水中。
    “看起来非常有趣啊。”
    眼看着大娘的手头功夫越来越来，铁筷子几乎要被她舞出残影来。
    “感觉这拨鱼子这个项目还被这个大姐姐武出气势来了！”
    “那可不，这可是咱的拿手好戏。”几句话的功夫，大娘板子上的白面“小鱼”纷纷下锅游动起来。
    看这架势，李潇满心满眼的佩服。
    “一边拨鱼子还能一边跟人交谈，一点不会耽误手上的功夫，这也太厉害了。”
    深感大开眼界的李潇继续往下一家店面走，毕竟之前点了牛肉拨鱼子，再点一份吃不下就浪费了。
    另外一家店面桌上满是细小的面条，这一看几乎跟刚才看到的拨鱼子差不多。
    老板娘双手将切成小条的面团揉搓成了一根根两指头那般长度大小，旁边甚至还有一小堆彩色的面条。
    李潇眼看着这家叫做搓鱼子的面点，有些百思不得其解。
    往前又走了一段距离，这会儿几乎是走到了美食街的尽头，又有一家满桌上都是细小面条的面馆。
    这家叫做香头面，这一看和前面看到的“拨鱼子”、“搓鱼子”也很是相似。
    “我还从来没听过香头做成的面……话说香头是啥东西？”难不成是蔬菜或是什么肉？
    “香头面就是上香的那个头啊。”里面的老板听到李潇的嘀咕，指着自己的半成品面条解释道。
    那店家说话一股子口音，“香”读作了“新”，听的人反倒是更加不明白了。
    “三鲜的头？”李潇听岔了，更加迷惑。
    他可从没听说过三鲜还有头这玩意儿。
    汤锅旁边的老板看着李潇的表情脸上带着无奈，是他口音太重导致对方听不清楚？“就是在寺庙上香的时候那种香的香头啊。”
    “哦哦，原来如此。”
    闹了个尴尬，李潇谢过了老板，忽然口袋里的候餐牌震动起来。
    “差不多逛完了，咱也该回去吃吃主食。”
    直播间：
    “搓鱼子拨鱼子香头面傻傻分不清哈哈哈。”
    “感觉它们都长得差不多嘛。”
    “搓鱼子和香头面食搓出来的，拨鱼子是用筷子“剔”出来的吧，剩下的我也分不清楚了。”